Os ácidos graxos são essenciais para a vida. Além de serem fonte de energia, têm um papel fundamental na composição e funcionalidade nas membranas celulares assim como a síntese hormonal. Existem quatro famílias de ácidos graxos e o equilíbrio no consumo dos diferentes tipos é essencial para preservar a saúde. A dieta ocidental atual apresenta um claro desequilíbrio de ácidos graxos, com excesso de gorduras saturadas, trans e ômega 6 e uma deficiência de ômega 3. Isto aumenta o risco cardiovascular (morte súbita, especialmente) e gera um ambiente propício para ocorrência de inflamação crônica, acidente vascular cerebral, depressão e doenças neurodegenerativas, implicando também em câncer. A ...
